monti otoño 2013

monti otoño 2013

Los mandarines y pontífices, la crítica gastronómica y la Red

Llevo en pocas semanas leídos ya media docena de descalificaciones, repletas de improperios, a la crítica, o simple opinión, gastronómica en la Red. Todas ellas de reconocidos comentaristas de los medios escritos de comunicación, algunos incluso críticos (en alguna ocasión). Alguno, incluso autor de meritorios Anuarios.

Es sorprendente el papel que puede deducirse que se pretenden arrogar: el de interpretes únicos de qué está bien y de qué no en el arte del buen comer y mejor beber. Como si el maltrato recibido en un restaurante o su deficiente calidad, nunca reseñados por ellos porque nunca lo sufriran por ser quienes son, no justificara un desahogo. Más: como si el lector de los mismos en alguna red fuera un subnormal incapaz de enterderlo como tal.

Ello además de otro elemento relevante que transcribo de alguien que sabe mucho más que yo aunque esté referido a la Red en general pero es de aplicación: "se echa de menos en su panorama algo más de acento en la vertiente creativa de la Red, que sin duda es importante. Hay gentes, que nunca habrían accedido a publicar en las ágoras que controlan los mandarines de la cultura y el mercado, que ahora publican y con mérito. Y si alguno lo hace por exhibirse es con el mismo derecho que tienen a exhibirse los pontífices de la opinión". Pues eso.

viernes, 25 de febrero de 2011

Jay Miller, (a) Robert Parker y Ribera del Duero (cosecha 2006)

Como lo leo lo copio. Para gustos colores.
 JLMontana
Los diez vinos mejor valorados por el crítico han sido en primer lugar 'Aalto' y 'Alión', ambos con 94 puntos, seguidos de 'Hacienda Monasterio', 'Emilio Moro', 'Pago de Carraovejas' y 'Vega Sicilia Valbuena' con 92 puntos. Destacan también 'Montecastro y Llanahermosa' -que en 2005 fue elegido mejor vino de la Ribera del Duero y que fue de los primeros en contar con su propio canal de distribución directo por Internet-, Reserva de 'Felix Callejo', Reserva de 'Arzuaga' y 'Alonso del Yerro' con 91 puntos.

En la siguiente tabla elaborada por Parker (en realidad por el psicológo Miller que es el que cubre España en la multinacional de Parker) aparecen también el resto de los vinos mejor valorados por el experto..
Vino
Puntuación
Aalto
94
Alión
94
Hacienda Monasterio
92
Emilio Moro
92
Pago de Carraovejas
92
Vega Sicilia Valbuena
92
Montecastro y Llanahermosa
91
Félix Callejo (Reserva)
91
Arzuaga (Reserva)
91
Alonso del Yerro
91
Félix Callejo (Crianza)
90
Mauro
90
Fournier Spiga
90
Arzuaga (Crianza)
90
Torremilanos
90
Emina (Matarromera)
89
Hermanos Sastre (Crianza)
89
Pago de los Capellanes
89
Condado de Haza
89
Valduero
89
Viña Pedrosa (Pérez Pascuas)
88
Pesquera
88
Valtravieso
88
Dominio de Atauta
87
Protos
87
Cepa 21
86

miércoles, 16 de febrero de 2011

Ca sento: ausencia de detalles

Raúl Aleixandre es uno de los cocineros más destacados de la Comunidad Valenciana. Obtener el Premio Nacional de la Gastronomía no se consigue por casualidad y si fue en el ya lejano año de 2004, como es su caso, menos todavía. Entonces los premios gastronómicos, ni los nacionales ni los locales, se habían convertido en la rifa actual en los que, como voceaba el feriante, siempre toca, si no un pito una pelota.

Aleixandre ha gozado además de dos ventajas suplementarias. Por un lado, la tradición previa a su acceso a la propiedad cuando Ca Sento era referencia de la mejor calidad disponible en Valencia. Por otro lado, el ser uno de los pocos grandes especializados en pescados y arroces de la ciudad en el que, cuando él entró en la cocina, se comenzó a innovar. Ambas explican que fuera el primer local con un menú de más de 100 euros, que recuerde, en Valencia.

Los tiempos han cambiado. Aleixandre sigue siendo buen cocinero y la calidad del producto no está en duda. Pero la competencia ha aumentado y los precios fijados (en especial del marisco) de la etapa de la locura del ladrillo ya no tienen justificación. El resultado es que quienes acuden al local de la calle Mendez Nuñez son menos de los que debieran. Por ello no llena la sala, nada cálida por el exceso de luz, el blanco de las paredes y el material visualmente similar a la alfombra que decora el techo.

Sorprende, por eso mismo, la ausencia absoluta de detalle. Sirvan dos ejemplos de mi última visita: nada para acompañar el aperitivo (una copa de champagne de pequeño productor de 20 € botella cobradas a 10 cada una) y nada para acompañar el café (2,50 cada uno). Como el agua a precio aceptable (3€), pero no el pan, simples panecillos bien elaborados, a 3 € por comensal. Entre medio, una carta de vinos corta con demasiadas anotaciones a lápiz para indicar los agotados, un local que abre sus puertas estrictamente a la hora anunciada por mucho que sea el frío en la calle y una página web actualizada por última vez el 29 de octubre de 2009. ¡Ayer mismo! 

Lo cual no es óbice para que los canutillos de yuca con changurro sean magníficos ni que el calamar con tocino, el carpaccio de hongos, los canelones de setas -en el apartado de carnes en carta (?)- los buñuelos y el pichón (pasado de cocción) no estén muy aceptables. Como los postres, quizá con una pera demasiado caramelizada. Eso sí, 30 € por cada cigala a la sal (ningún tamaño justifica ese importe) y precios igual de asombrosos para el resto del marisco. Los precios de los vinos (españoles), duplican o (los extranjeros) más que duplican su importe en tienda.

El local, y su cocinero, podrían aportar mucho más a la oferta actual de la ciudad con, quizá, un poco más de cariño, o al menos hacerlo más visible, y una nueva pensada a los precios fijados y a los detalles que se merecen quienes acuden a, y tanto pagan por, disfrutar de su trabajo.
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Ca Sento, Calle Mendez Núñez, 17 Tel. 963 301 775

jueves, 3 de febrero de 2011

Unos 10 mejores vinos (españoles) por menos de 10 euros

Más información en la web los autores de la selección

http://www.mileurismogourmet.com/

JLMontana

Los mejores vinos de menos de 10 € 



Ganadores por categorías:
Espumosos:
  • 1º. Mestres Brut Nature. D.O. Cava
  • 2º. Carlota Suria Brut Nature. D.O. Cava.
  • 3º. Castillo de Montblanc. Brut Rosado. D.O. Cava
Blancos:
  • 1º. Patio Airén 2008. Samuel Cano. D.O. La Mancha
  • 2º. Conde de Valdemar. Finca Alto Cantabria 2009. D.O.Ca. Rioja.
  • 3º. Valdesil Godello Sobre Lías 2009. D.O. Valdeorras.
    Rosados:
  • 1º. Gran Feudo sobre lías 2009. D.O. Navarra. 
  • 2º. Ochoa Rosado Lágrima 2010. D.O. Navarra.
  • 3º. Cuatro Pasos Rosado 2009. D.O. Bierzo.
Tintos jóvenes:
  • 1º. Garnacha de Fuego 2009. D.O. Calatayud. .
  • 2º. Colino Tinto 2009. D.O. Madrid.
  • 3º. Borsao Selección Joven 2009. D.O. Campo de Borja.
Tintos con madera:
  • 1º. Cuatro Pasos Mencía 2009. D.O. Bierzo.
  • 2º. Viña Almate 2009. V.T. Castilla y León.
  • 3º. Mil Gracias Graciano 2007. D.O. Navarra.